мелко

  • 181Борщи —         Непременная составная часть борща свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.         Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон основа хорошего борща.         Бульон …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 182Плэчинта с луком и яйцом —         Состав.         1 стакан мелко нарезанного зеленого лука         4 яйца         по 2 ст. ложки укропа и зелени петрушки         6 горошин черного перца         2 ст. ложки сливочного масла         Приготовление: Крутые яйца и зеленый лук… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 183Довга —         Состав:         для супа:         1 1,25 л катыка         0,75 1 л холодной воды         1 яйцо         1 ст. ложка гороха нохута (замоченного с вечера)         0,5 ст. ложки муки         0,5 стакана риса         1 стакан мелко нарезанной …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 184Кюфта-бозбаш —         Состав:         500 700 г баранины (кости для бозбаша, мякоть для кюфты)         для кюфты (тефтелей):         1 яйцо (или желток)         20 шт. сушеной алычи         2 луковицы         1 стакан отваренного риса         1 ч. ложка… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 185Лепешки из смеси кукурузной и пшеничной муки —         Состав:         2 стакана пшеничной муки         2 стакана кукурузной муки         100 150 г курдючного сала         1 1,5 ч. ложки соли         2 ч. ложки ажгона (зиры)         1 ч. ложка красного молотого перца         2 ст. ложки мелко …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 186Балык бёрек (манты огурджалинские) —         Балык бёрек манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам. Отличие составляет начинка, в которую идет рыбный рубленый фарш и пряности.         Начинка для огурджалинских мантов …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 187Сильгукасте (салаковый или селедочный соус) —         Есть два варианта этого соуса: из свежей салаки или селедки и из соленой селедки. Наиболее частый первый вариант. Если готовят из селедки, то ее предварительно вымачивают в молоке или смеси молока с водой в течение 10 12 ч.         Состав …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 188Баланда —         Баланда(55)         Летнее блюдо мордвы мокши. Приготавливается из молодой лебеды и чертополоха (в мае), мелко сеченных и варенных на молоке. Используются только листья растений, без стеблей. Баланда заправляется тертыми желтками крутых… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 189кефир пряный —         Состав.         1 л кефира         1 головка чеснока         1 2 ч. л. красного перца         1 ст. л. укропа         1 ст. л. зелени петрушки         1 помидор         1 ч. л. соли         1 2 головки зеленого лука с пером… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 190Овоши —         В отношении варки и жарения овощей практически нет каких либо особых приемов. Здесь все просто и ясно. Практически не только отваривать, но и жарить любые овощи легко, не говоря уже, что это самое быстроваркое пищевое сырье.… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 191ЗЕРНУШКА —         Армянский крупяной суп из пшеницы, чечевицы, гороха, бобов и орехов, т. е. из разных «зерен». Приготавливается обычно зимой, весьма питателен и богат витаминами и белками.         Состав. 3 ст. ложки пшеницы, 3 ст. ложки чечевицы,… …

    Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • 192Рыбные закусочные консервы — Не следует подавать консервы на стол в жестяной или стеклянной банке. Брать за столом из банки консервы крайне неудобно: они ломаются, крошатся, и значительная часть масла или соуса остается неиспользованной. Необходимо перед подачей на стол… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 193Суп из красной фасоли — Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, добавить 1 чайную ложку соли, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить фасоль на медленном огне 1 1 1/2 часа. Отдельно… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 194Начинка из говядины — Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 195Начинка из квашеной капусты с грибами — Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное коровье или растительное масло и тушить под крышкой до готовности. Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный… …

    Книга о вкусной и здоровой пище

  • 196валуаз —      Соус французской кухни, в состав которого входят красный мясной бульон, белое сухое вино, а также ароматные травы (кервель, эстрагон). Хорошо подходит к курице и яйцам. Готовится примерно так же, как и соус беарнский.       Рецепт. Залить… …

    Кулинарный словарь

  • 197жюльен —      (фр. julinne). В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из… …

    Кулинарный словарь

  • 198лапша —      Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Лапша, входит в национальные блюда всех народов,… …

    Кулинарный словарь

  • 199харчо —      Национальный грузинский суп. Приготавливается только из говядины. Это его отличительный признак. Поэтому встречающееся в общепите блюдо харчо из баранины вопиющая кулинарная безграмотность и, главное, искажение представления о национальном… …

    Кулинарный словарь

  • 200шницель —      (австр. нем. Schnitzel тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.       Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок,… …

    Кулинарный словарь